Mengenal Zat Glukosinolat dan Sulforafan Pada Sayuran

Glukosinolat merupakan metabolit sekunder yang dibentuk dari beberapa asam amino secara umum terdapat pada Cruciferae (Brassicaceae).Glukosinolat dikelompokkan 3 kelompok, yakni:Glukosinolat alifatik (contoh: sinigrin), terbentuk dari asam amino alifatik (biasanya metionin), Glukosinolat aromatik (contoh: sinalbin), terbentuk...

Recent Posts